Ya sea que dependas de esa dosis de cafeína para despertarte o prefieras una taza de té tranquilamente por la noche, vale la pena aprender a hacerlo bien.
Tés verdaderos y tisanas de hierbas Siga pautas de preparación completamente diferentes a las de la manzanilla o la menta en su gabinete, y mezclar los métodos puede comprometer su taza.
Consulté a Joshua Richolt, director de bebidas de MAD Bar and Lounge, quien aporta dos décadas de experiencia en la industria y técnicas expertas para lograr la cerveza perfecta.
Aquí está su guía completa para dominar la bebida reconfortante (y saludable) favorita de todos.
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Tipos de té populares
El té verde necesita aproximadamente 2 minutos para extraer su sabor y sus antioxidantes.
Se pueden encontrar tipos únicos de té en prácticamente todos los rincones del mundo, pero aquí hay una lista de las variedades más comunes que verá en la mayoría de las tiendas de comestibles, así como tiempos de maceración y consejos proporcionados por Richolt.
Té verde: Elaborado a partir de las hojas y cogollos de una planta Camellia sinensis que no se han marchitado ni oxidado por completo (como un negro o un oolong). Este sorbete vegetal y herbáceo se originó en China y contiene una cantidad relativamente baja de cafeína en comparación con su homólogo negro.
Té blanco: El té blanco también proviene de una planta Camellia sinensis, aunque es el más delicado y mínimamente procesado, lo que produce un sabor floral y afrutado característico. Su contenido de cafeína es comparable al del té verde y también proviene de China.
“En normal, cuanto más oxidado esté el té, más tiempo o más caliente querrás dejarlo en remojo”, cube Richolt. “Con los tés blanco y verde, es preferible utilizar una temperatura más baja, o al menos menos tiempo para dejar reposar. Prefiero la temperatura más baja de 160 grados Fahrenheit, dejando reposar uno o dos minutos”.
El té negro estará completamente preparado después de 3 o 4 minutos.
Té negro: También derivado de Camellia sinensis, es el más oxidado, lo que da como resultado un tono rojizo oscuro y un sabor intenso y terroso. Proviene de China y contiene la mayor cantidad de cafeína de todos los tés.
Té oolong: Quizás el más versátil y diverso de esta lista, el oolong (también de Camellia sinensis) se puede oxidar entre un 8 y un 80%. Debido a esta gama extremadamente amplia, los oolongs pueden tener un sabor dulce y afrutado hasta robusto y a nuez. Vale la pena experimentar con algunas variedades hasta encontrar la que mejor se adapte a tu paladar.
“Para los tés más oxidados como el negro y el oolong más oscuro, debes usar agua más caliente, hasta hervir y/o un tiempo de infusión más largo para obtener realmente la profundidad de esos tés”, cube Richolt. “No es inusual dejar estos tés en remojo durante unos 4 o 5 minutos, según su preferencia”.
El té de hierbas requiere una infusión más larga y caliente.
Té de hierbas: Técnicamente no son tés, son infusiones y/o combinaciones de varias flores, hojas, hierbas y especias. Pueden proceder de prácticamente cualquier lugar del mundo, aunque se conocen diferentes regiones en distintas regiones, por ejemplo, el rooibos sin cafeína de Sudáfrica.
“Las infusiones de hierbas no son técnicamente té, sino tisanas, y muchas de ellas se maceran mejor como un oolong más ligero, alrededor de 180 grados Fahrenheit”, cube Richolt. “Esto dependerá del tipo de planta que estés infundiendo. La manzanilla, por ejemplo, es más delicada que algo como el rooibos, y los tiempos de infusión variarán ampliamente”.
Temperatura preferrred del té y tiempos de maceración.
| Té | Temperatura | tiempo de remojo |
|---|---|---|
| Blanco | 160 a 175 °F (70 a 80 °C) | 1-2 minutos |
| Verde | 160 a 180 °F (70 a 82 °C) | 1-3 minutos |
| Oolong | 180 a 205 °F (82 a 96 °C) | 4-5 minutos |
| Negro | 180 a 212 °F (93 a 100 °C) | 4-5 minutos |
| Herbario | 180–212°F (100°C) | 5 a 7 minutos (o más) |
| rooibos | 212°F (100°C) | 5 a 7 minutos |
Para mayor precaución, lea las instrucciones de remojo en la parte posterior de las etiquetas del té.
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Preguntas frecuentes sobre el té
Además de las variedades, los tiempos de maceración, las temperaturas y los niveles de cafeína, a los expertos en bebidas como Richolt a menudo se les hacen algunas preguntas básicas pero importantes relacionadas con el té. Éstos son sólo algunos.
¿Qué es mejor, té de hojas sueltas o bolsitas de té?
“Las hojas de té sueltas son generalmente un té de mayor calidad, con hojas enteras o al menos con trozos más grandes”, cube Richolt. “Debido a que las hojas están enteras o menos rotas, el remojo lleva más tiempo. Sin embargo, esta falta de descomposición física de la hoja permite que más sabores naturales, aceites, and so on. permanezcan intactos, manteniéndola más fresca.
“Debido a esto, el té de hojas sueltas generalmente se considera un té más robusto y sabroso, y también permite que el té se use más de una vez”, agrega.
A pesar de la creencia common, mojar la bolsita de té no influye en la potencia del té. En su lugar, puedes presionar suavemente una bolsita de té contra la taza con una cuchara para “liberar” su contenido descompuesto.
¿Cuál es el mayor error que comete la gente al preparar té?
“Poner leche u otros aditivos en la bolsita de té mientras se remoja”, cube Richolt.
En cambio, los bebedores de té primero deben remojar el té, quitar la bolsa o el colador de hojas sueltas y luego agregar leche, azúcar o lo que necesiten para preparar la taza perfecta. Esto es para permitir que las hojas excreten completamente sus aceites, cube.
El té de hojas sueltas necesita espacio para respirar para macerarse adecuadamente. Si bien las “bolas de cuchara” con resorte pueden ser útiles, no permiten que las hojas de té se abran por completo y liberen sus codiciados sabores. En su lugar, invierta en tazas con compartimentos extraíbles para té de hojas sueltas debajo de la tapa. Esto también te permitirá controlar la cantidad de té que se agrega para garantizar que haya suficiente espacio.
¿Cómo preparo la taza o jarra perfecta de té helado?
Según Richolt, existe un proceso sencillo, paso a paso, para garantizar un refrescante vaso de té helado cuando las temperaturas empiezan a subir.
“Personalmente prefiero preparar el té caliente, pero no hirviendo”, cube. “Aproximadamente el agua más caliente que sale del grifo”.
“Luego agrego el doble de cantidad de té que lo haría para el té caliente y lo dejo reposar el mismo tiempo. Dejo que se enfríe después de quitar las bolsitas de té y luego lo coloco en el refrigerador. Añádelo a un vaso con hielo una vez que esté frío”, explica Richolt.
También se pueden mezclar edulcorantes e incluso leche (hola, chai helado) al servir, pero siéntete libre de experimentar con diferentes proporciones y personalizar una mezcla que funcione para ti.
