Las calificaciones de higiene no deberían aplicarse a los restaurantes Michelin, cube un crítico gastronómico

Los restaurantes con estrellas Michelin no deberían tener que cumplir normas normales de salud y seguridad, afirmó el crítico gastronómico Giles Coren.

El escritor afirmó que los inspectores necesitaban “modernizarse” después El restaurante y habitaciones Ynyshir de dos estrellas recibieron una calificación de higiene de uno sobre cinco después de la visita de funcionarios de seguridad alimentaria el 5 de noviembre.

Según la Agencia de Normas Alimentarias (FSA), eso significa que se requieren “mejoras importantes” en el sitio de Machynlleth, Ceredigion, que cobra casi £ 500 por cabeza.

Coren, que visitó Ynyshir en 2022, dijo que los restaurantes de alta gama eran “un tipo de mundo diferente”.

Hablando en el programa World at One de Radio 4afirmó: “No se trata de pequeñas cocinas y cacerolas hirviendo, ni de pequeñas cosas colocadas en los platos.

“Él está cocinando con fuego… Está ahí parado con su delantal de cuero y ruge como fuegos artificiales.

“Por el contrario, también te sirven bastante comida cruda. Se refiere al sushi, a las técnicas japonesas”.

Coren afirmó que las normas “probablemente deberían modernizarse”.

“Las cuestiones normales de salud y seguridad, creo que es bastante justo, realmente no se aplican”, dijo.

“Es mucho más difícil de hacer. No se trata de tu refrigerador y ‘¿has puesto el pollo asado de anoche junto al pollo crudo’, lo que puede provocar bacterias? Es un mundo diferente.

“Está claro que están haciendo lo suficiente para prevenir la propagación de bacterias, pero si imaginamos a un inspector de higiene, con su bata blanca, con su bolígrafo en el bolsillo superior, esperando ver un refrigerador provincial limpio, puedo ver que se volvería loco”. [over Ynyshir]”.

El Chartered Institute of Environmental Well being (CIEH) dijo que Coren corría el riesgo de dar la impresión de que las normas de higiene de los alimentos eran “opcionales, subjetivas o anticuadas”.

Reiteró que no lo eran y existían para proteger al público.

“Ninguna experiencia gastronómica, por inusual o exclusiva que sea, está fuera de la ley”, decía.

La presidenta del panel asesor sobre alimentos del CIEH, Una Kane, dijo que el instituto estaba “decepcionado” por las opiniones de Coren, que incluían “conceptos erróneos comunes sobre el propósito de las normas de seguridad alimentaria”.

“Coren sugirió que la naturaleza del restaurante, que estaba sujeto a una calificación de higiene alimentaria realmente baja… significaba que ‘cosas normales de salud y seguridad’ no deberían aplicarse”, dijo Kane.

“Estamos consternados por la sugerencia de que se debería considerar opcional que ciertos tipos de restaurantes cumplan con los estándares legales.

“Muchos restaurantes ofrecen una experiencia única a los comensales cumpliendo con los estándares de la legislación en materia de higiene alimentaria.

“Es un insulto para los dueños de restaurantes dar a entender que no se pueden hacer ambas cosas. Ninguna empresa de alimentos debería considerarse por encima de la ley”.

En Gales, es obligatorio que los restaurantes muestren calificaciones de higiene de los alimentos.

Kane dijo que la calificación de Ynyshir significaba que estaba operando por debajo de los estándares legales mínimos.

Negó que las inspecciones de higiene de los alimentos fueran un “ejercicio de marcar casillas” pero que fueran fundamentales para garantizar que los alimentos se manipularan y produjeran de forma higiénica.

“Los consumidores tienen derecho a esperar que, dondequiera que elijan comer, se apliquen los mismos estándares básicos. Ese principio no es negociable.

“Agradecemos que el restaurante haya reconocido las preocupaciones planteadas y esté trabajando en cooperación con el equipo native de salud ambiental para remediar los problemas planteados”.

Chef Ward, quien ha aparecido como juez invitado en MasterChef: The Professionals, dijo anteriormente que no se avergonzó por el marcador.

El restaurante dijo que estaba trabajando “al más alto nivel del mundo” y haciendo “algo diferente” en la forma en que aborda las materias primas y las técnicas.