¿Alguna vez te has preguntado por qué tu bebida matutina tiene un sabor decepcionante mientras que la de tu barista café ¿Sabe a un abrazo cálido y perfectamente equilibrado en una taza? Ha estado bebiendo café desde antes de tener una licencia de conducir, pero su método de “observarlo” sigue produciendo resultados inferiores o inconsistentes. Resulta que su sistema de medición basado en vibraciones es el culpable.
El café equilibrado comienza con las medidas adecuadas, según los expertos.
Ingrese la “Proporción Áurea”, que suena como el apretón de manos secreto de un snob del café pretencioso, pero en realidad es solo la forma elegante que tiene la industria de decir “simplemente use la cantidad correcta de café”. Es una fórmula easy que evita que hagas ping-pong entre un café demasiado fuerte o demasiado débil.
Olvídese de las conjeturas, siga la proporción y, de repente, no estará jugando con su bebida matutina.
Para obtener más información sobre la elogiada proporción y si realmente es la mejor manera de preparar cerveza con un cafetera de goteoprensa francesa, o sistema de vertidohablé con Kaleena Teoh, directora de educación de Proyecto Café Nueva York.
Esto es lo que ella dijo.
No se pierda ninguno de nuestro contenido tecnológico imparcial y reseñas de laboratorio. Añadir CNET como fuente preferida de Google.
¿Qué es la proporción áurea?
Si buscas la proporción áurea, usa una onza de café por cada 15 o 16 onzas de agua.
La llamada proporción áurea se refiere a las proporciones ideales de agua y café molido al comienzo del proceso de preparación, lo que da como resultado una taza equilibrada y llena de sabor.
“El Asociación de Cafés Especialesuna organización internacional que prácticamente rige las pautas que utilizamos, sugiere entre un Proporción de 15 a 1 a 20 a 1“, dijo Teoh. “Se refiere literalmente a la cantidad de agua versus la cantidad de café molido. Y luego el volumen resultante al ultimate puede variar completamente dependiendo del tipo de sistema que sea (ya sea goteo automático, prensa francesa o vertido)”.
Aplicando la Proporción Áurea (16:1)
| Agua (volumen) | Café molido (peso) |
|---|---|
| Cafetera de 6 tazas (30 onzas líquidas) | 1,9 onzas |
| Cafetera de 10 tazas (55 fl. oz.) | 3,4 onzas |
| Cafetera de 12 tazas (65 onzas líquidas) | 4 onzas |
La proporción áurea se basa en el peso, no en el volumen.
Vale la pena señalar que esta proporción se basa en el peso, no en el volumen. Si bien las cucharadas de café pueden calibrarse para un tamaño de molienda explicit para un tipo específico de máquina, la efectividad de la proporción depende de mediciones más precisas. Una cucharada puede contener diferentes cantidades de café, dependiendo de si se trata de espresso en polvo fino, café molido convencionalmente o café molido grueso en frío.
El objetivo de esta proporción precisa es el sabor, con la intensidad adecuada para saborear el café actual sin una acidez elevada, que revela una extracción insuficiente, o astringencia, que revela una extracción excesiva, y que puede respaldar adiciones como leche o azúcar.
“Personalmente, hago una proporción de 16 a 1”, dijo Teoh, “que con frecuencia se promociona como la supreme dentro del rango de 15 a 20. Creo que es bueno, no demasiado fuerte y un buen punto de partida”.
Esa proporción garantizaría que pruebes el café incluso si agregas cosas.
Cuanto mayor sea el número en la proporción, que representa el agua, más suave (o más débil) será la infusión resultante. Entonces, si tomas café solo, puedes considerar una proporción ligeramente diferente, como 18 a 1. Si lo bebes ligero y dulce, puedes probar con una proporción de 15 a 1 para obtener un café más fuerte.
Otros factores influyen en la efectividad de la relación.
No faltan matices a la hora de preparar café.
La proporción por sí sola no es suficiente para garantizar una taza óptima. Los siguientes elementos también juegan un papel importante en el resultado de la elaboración del café.
tamaño de molienda
El tamaño de la molienda juega un papel important en la forma en que se extrae el café. El café premolido convencional suele tener un molido “medio” adaptado a la mayoría de las máquinas de café de goteo, pero eso no siempre es apropiado en todos los métodos. Según Teoh, una prensa francesa normalmente requiere un molido más grueso, “como la sal marina”, mientras que el vertido puede beneficiarse de un molido ligeramente más fino que el que se puede encontrar en los estantes de los supermercados.
Temperatura
El agua debe alcanzar el café molido entre 195 y 205 grados Fahrenheit.
La temperatura también afecta la forma en que se extrae el café. “En el momento en que el agua llegue al café, comenzará a extraerse, ya sea fría o caliente”, dijo Teoh.
La preparación fría es algo mágico, por supuesto, pero cuando se trata de café caliente, hay un rango de temperatura supreme y, noticia de última hora, no está hirviendo.
La SCA sugiere temperaturas entre 195 y 205 Fahrenheit, o temperaturas que permitan la extracción para maximizar ciertos compuestos de sabor en el café, manteniendo al mismo tiempo una temperatura adecuada para beber, dijo.
Agitación
La agitación se refiere al movimiento de los posos durante la extracción. “Cuanto más se agita cuando se extrae el café, más concentración se produce durante la preparación”, dijo Teoh. La agitación es limitada en las máquinas estándar para café preparado, pero desempeña un papel en los métodos de prensado francés y vertido.
Supongamos que ha experimentado con varias máquinas de café de goteo y café molido y siempre se ha sentido un poco decepcionado con los resultados. En ese caso, puede que sea hora de considerar volverse nerd con algo como el vertido, que puede ser complicado, pero puede ayudar con este aspecto del proceso de elaboración.
Filtrar
El filtro que utilices tiene un impacto significativo en el resultado ultimate.
El filtro que utilizas es la barrera ultimate entre lo que sucede durante el proceso de extracción y lo que llega a tu taza.
“Los diferentes filtros tienen diferentes tamaños de poros, lo que permite que ciertos elementos pasen o no”, dijo Teoh. “Los filtros de metallic permitirán todos los solubles y algunos insolubles, mientras que un filtro de papel podrá retener todos esos insolubles, brindándote una taza muy limpia”.
Los insolubles pueden referirse a gránulos diminutos de café molido y aceites naturales presentes en el café.
Uno no es necesariamente mejor que el otro; es una cuestión de preferencia. El aceite puede darle cuerpo adicional al café, pero no siempre es necesariamente deseable para todos, ya sea visible o texturalmente, dijo.
Mejores prácticas de un experto en café
Para aprovechar al máximo la proporción áurea, Teoh sugiere prácticas que pueden marcar una diferencia notable en su preparación diaria.
Medición
Para lograr la proporción áurea, use peso en lugar de volumen para medir su café.
La proporción áurea depende del peso, por lo que se recomienda una báscula para lograr el equilibrio supreme de agua de 16 a 1 con respecto a los posos del café.
“En la mayoría de las cafeterías se pesa todo para garantizar que haya algún tipo de consistencia”, dijo Teoh, señalando que esto se aplica a los posos, el agua y, en el caso del espresso, la preparación resultante.
Si realmente quiere mejorar su juego de café, una báscula es una inversión esencial y no tiene por qué ser costosa.
Salvo eso, “cualquier unidad de medida que tenga sentido para el cervecero, para tener algún tipo de consistencia en la elaboración de la cerveza día a día, es mejor que nada”, dijo Teoh.
Esta es una mala noticia para el método “observarlo”, pero es una buena noticia para aquellos en los que una báscula de cocina es un aparato de más, afirmó. Sin embargo, si está comprometido a medir por volumen, ya sea con una cucharada o una cucharada de café, Teoh recomienda experimentación y precisión para determinar el mejor resultado para usted.
Calidad del cafe
Naturalmente, una mejor taza de café también comienza con un mejor café, sin importar el sistema de medición.
“Los granos frescos siempre tendrán mejor sabor”, dijo Teoh, y recomendó tener cuidado al comprar café recién tostado.
Mire las notas de cata, hable con el private de la tostaduría y pruebe diferentes mezclas para determinar si le gusta algo brillante y ácido, como con un café de tueste claro, o notas más florales y afrutadas, como con un tueste más oscuro, dijo.
Amoladora
Según Teoh, un molinillo de fresas es una buena inversión que vale la pena.
Más que la báscula, e incluso más que la propia cafetera, Teoh recomienda un dispositivo que realmente puede afectar la calidad de tu café.
“De hecho, la mejor inversión es la trituradora”, afirmó. “Consiga una máquina de café que pueda hacer su trabajo. No tiene por qué ser la más cara. Pero un molinillo de fresas es en realidad una excelente inversión”.
Idealmente, al igual que con un modelo más económico, desea un molinillo con configuraciones que eliminen las conjeturas a la hora de determinar qué tan fino es el molido.
“Si acaba de comprar café premolido y pasó a molerlo fresco, verá una gran diferencia en la taza”, dijo Teoh.
Consistencia
Finalmente, el issue más essential combinado con todo lo anterior es la coherencia y no comprometerse con productos o procesos que no puede seguir con regularidad.
“Simplemente utiliza un método que sea conveniente para ti y que puedas usar todos los días, porque si es demasiado y demasiado complicado, terminarás dejándolo”, dijo.
“Elija algo con lo que se sienta cómodo y que pueda hacer de manera consistente”, ya sea con una proporción explicit, granos específicos o dispositivos particulares, dijo Teoh. “Y luego juega con él. Experimenta con él hasta que encuentres algo que te guste”.
