Il est incroyablement plaisant d’aller à la pêche, de taquiner les diversos espèces, d’en capturer, puis de nuurrir toute la tablee avec le fruit de nuestros esfuerzos.
Je vous présente aujourd’hui deux façons de présenter les spécimens que vous avez attrapés.
Fumago frío
Jacques Sauvé, de Terrebonne, a l’habitude de fumer à froid du saumon qu’il emballe sous vide pour le déguster durant l’hiver. Son fils, Patrice, lui a récemment apporté deux belles truites arc-en-ciel d’environ 5 lb. Il les a fumées à froid avec la même recette qu’il make the most of pour le saumon. «Un pur délice, con todos los tipos de salmónidos», confie ce passionné. Voici les diversas etapas:
- Saumurage des filets au frigo, pour la nuit, dans un mélange sel/sucre brun (50/50);
- Después de este tiempo, enjuague los filetes con agua fría y séquelos durante 2-3 horas;
- Avant le fumage, assaisonner les filets (poivre en grains, aneth ou herbes de Provence);
- Fumar durante 7-8 h (temperatura controlada entre 15 y 25 grados Celsius);
- Retire los filetes, los sobres en papel celofán y mettre au frigo 3 días;
- Par la suite, couper les filetes en finos tramos.
Puede saborear una fiesta sobre el champán y el resto puede ser todo en un paquete sous vide au congélateur para una última degustación.
Doré poêlé
Diane Couture, de Laval, mon épouse, est un réel cordon-bleu. Elle adore préparer et concocter tous les poissons et les gibiers que je ramène suite à mes diversas expéditions. Parmi toutes ses recettes, une que j’aime particulièrement est son doré poêlé. Voici remark elle procède pour préparer le tout:
- Rincer delicadamente los filetes con agua fría;
- Deseche la silla de cocina venenosa hacia arriba, sobre un sofá de papel absorbente, y deseche 2 o 3 hojas de papel absorbente por detrás. Deje secar durante 2 minutos;
- Saupoudrer les filets de doré d’assaisonnement à poisson Hierbas y especias del Cabo;
- Chofer une poêle à feu moyen;
- Verter un petit carré de beurre et un filet d’huile d’olive, puis y deposer le poisson côtéchair ver le bas;
- Cocinar de 3 a 4 minutos sin tocar;
- Retourner les filets avec una longue spatule;
- Éteindre le feu, mais laisser la poêle sur le rond durante 2-3 minutos para terminar la cocina;
- Arroser de jugo de cidra;
- Pour le service, enlever la peau.
Servir con un filet de huile de oliva con limón y limón y sal de Favuzzi, además de una sopa de crema balsámica. También puede guardar cápsulas y/o amandes effilées. Según la temporada, sirva con una buena legumbre verde al vapor o salteada, según sus envidias.
