Convertirse en un maestro de la parrilla en el patio trasero implica algo más que perfeccionar su técnica. Ya sea que sea un fanático del dorado inverso para obtener esa corteza splendid o que confíe en la precisión de bajo videoel verdadero secreto para una excelente comida comienza en el mostrador del carnicero con el corte específico que elijas.
Si bien las estrellas de alto precio como el chuletón y el filet mignon suelen acaparar la atención, existe un mundo de cortes de carne de res menos conocidos que tienen la misma fuerza cuando se preparan adecuadamente. Para ayudarlo a navegar por el pasillo de la carne, hablamos con carniceros profesionales y expertos de la industria para identificar los mejores filetes económicos que brinden una experiencia profunda y sabrosa sin el precio aplastante. Estos ciertos cortes puede darte mucho sabor sin vaciar tus arcas.
Aún puedes disfrutar de una cena de clase mundial mientras proteges tu dinero para comestibles cambiando su enfoque hacia estas alternativas de alto valor frecuentemente ignoradas.
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Ribeye es genial pero lo pagarás.
Existen alternativas adecuadas al chuletón que cuestan mucho menos.
“Un chuletón proviene del área entre el lomo y la paleta, y es comúnmente conocido por su rico sabor y textura jugosa”, Jason Jerome, experto en la cadena de suministro de carne de vacuno de Carne de res. Es lo que hay para cenardijo a CNET en un intercambio de correo electrónico. A pesar de sus deliciosas cualidades, el chuletón se encuentra entre los cortes de carne más caros y, por lo tanto, es el candidato número uno para cambiar por un corte de carne más barato.
Mark Dommen, jefe de cocina y socio del restaurante One Market de San Francisco, cube: “Hay una serie de cortes de carne y bistec que pueden sustituir al rib eye, ofreciendo valor para quienes cuidan su presupuesto sin sacrificar el sabor y la textura”.
Los mejores cortes de carne baratos para comprar en lugar de chuletón o filet mignon
1. Filete a la plancha
El bistec a la plancha tiene el veteado necesario para que coincida con la intensidad de la parrilla.
Si anhela la ternura del chuletón, Jerome sugiere el bistec a la plancha como una alternativa digna. “El bistec a la plancha es el segundo corte de carne más tierno, detrás del lomo de res”, dijo. Si bien el lomo de res generalmente no se recomienda para asar a fuego alto debido a su naturaleza delicada, la plancha tiene el veteado necesario para igualar la intensidad de la parrilla. “Estos filetes son conocidos por su rico sabor a carne y su buen veteado”, dijo. “Eso hace que este corte se destaque sobre los demás y se pueda utilizar de diversas maneras”.
2. Filete de lomo
El filete de lomo es tierno y puede ser un sabroso sustituto del chuletón.
“El filete de lomo es increíblemente tierno y puede ser un sabroso sustituto del chuletón”, dijo Jerome. También es uno de los sabores más parecidos al bistec favorito de todos. La principal diferencia entre los dos cortes es el veteado, el chuletón tiene más veteado interno en todo el corte, lo que explica su ternura y sabor. El filete de lomo tiende a tener una gruesa banda de grasa en el exterior del corte que generalmente no se come, pero que contribuye a su sabor igualmente robusto.
Jerome también agrega que puedes separar fácilmente más porciones de un filete de lomo. “Puedes cortar un filete por la mitad para obtener porciones más pequeñas”, dijo. “No solo aumenta las porciones, sino que también combina perfectamente con verduras frescas para una cena sencilla entre semana”.
Al igual que con todos los cortes de carne, si encuentra algo en oferta, debe abastecerse y congelar porciones para más tarde, pero con las tiras, Jerome también recomienda considerar comprar enteras y hacer un poco de corte usted mismo para ahorrar más. “Con un lomo entero, puedes ahorrar hasta $2 por libra comprándolo al por mayor y cortando tus propios filetes en casa”, dijo. “En promedio, un lomo pesa entre 14 y 15 libras, por lo que podría representar un ahorro promedio de hasta $28 a $30”.
3. Solomillo o gorro de solomillo
Los filetes de solomillo son una opción sabrosa y económica.
El solomillo es un corte primario, más abajo hacia la grupa del animal desde la costilla. Los filetes cortados de músculos requieren más trabajo que el chuletón, lo que también los convierte en una opción más magra para asar. “Los filetes de solomillo son una excelente opción económica y llena de sabor”, dijo Jerome, quien también sugiere cortar los filetes de solomillo en trozos más pequeños para otra preparación a la parrilla que estira el presupuesto: las brochetas. “Los mejores filetes de solomillo son una excelente opción para tener algo magro pero también tierno y sabroso para tus brochetas de carne”.
Dommen también menciona otro corte de solomillo a tener en cuenta para tu barbacoa. “El corte es lo que los brasileños llaman picanha”, dijo. Se reconoce instantáneamente como un corte que se sirve frecuentemente en brochetas con churrasco brasileño. “La picanha proviene del sombrero de solomillo en la parte trasera del animal. Los músculos trabajan más y tienen más sabor, pero también deben cortarse con cuidado a contrapelo”, dijo.
4. Filete de falda
Una marinada es una buena manera de asegurar un poco más de ternura al filete de falda antes de asarlo.
Debido a que un filete de falda es tan grande y proviene justo por encima del vientre en el cuarto trasero del animal, califica como comprado a granel. Por lo tanto, es una excelente opción económica para su comida al aire libre. “El filete de falda es un corte versátil que es perfecto para fajitas”, dijo Jerome. Eso la convierte en otra preparación excelente para la parrilla y fácil de alimentar a una multitud. Sin embargo, debido a su magra pure, una marinada es una buena manera de asegurar un poco de ternura adicional antes de asar.
“Los adobos ácidos con vinagre o jugo de limón son más adecuados para el filete de falda que los aderezos secos”, dijo Jerome, “y cuanto más tiempo los marines, mejor, incluso hasta por 24 horas. Agrega aceite de oliva de despensa y especias a tu base ácida y listo”.
5. Costillar de res
Las costillas se suelen guisar, pero también puedes asarlas.
“Las costillas son conocidas por ser estofadas, pero también se pueden asar”, cube Dommen. “Las costillas tienen mucho veteado, lo que las hace ideales para asar”.
Las costillas provienen de un área cercana a la costilla, provenientes de la carne, no de la costilla como sugiere el nombre. (Es por eso que la carne requiere expertos). Mientras que el rib eye proviene de la parte superior del animal, las costillas cortas están más cerca del vientre. Las costillas para estofar generalmente se venden con hueso y en trozos más cortos, pero puede pedirle a su carnicero costillas deshuesadas que se cortan en trozos más largos para el bistec.
“Las costillas deben asarse a fuego medio y dorar bien para asegurarse de que toda la grasa intermuscular esté caliente”, aconsejó Dommen. “Cocino costillas a la parrilla a una temperatura interna de 115 grados Fahrenheit y se mantendrá otros 10 grados mientras reposa”.
6. Filetes de ojo de buey
Probablemente ya hayas puesto el chuck a la parrilla.
“A los filetes Chuck Eye a veces se les llama ‘filete de carnicero'”, dijo Jermone. Y es un buen augurio para la calidad del corte si los carniceros los acaparan. El chuck es un corte en la parte superior y frontal del animal, a partir del cual a menudo se procesa la carne molida, por lo que si alguna vez has asado hamburguesas, ya estás acostumbrado a poner chuck en la parrilla.
“El bistec recibe su apodo porque hace años los carniceros se lo guardaban porque se cocinaba y sabía a chuletón y, al mismo tiempo, period más económico”, dijo Jerome. “Este bistec se encuentra justo al lado del rib eye primario y, por lo tanto, hereda muchas de las mismas cualidades que obtendrías de un rib eye”.
Consejos de expertos para asar carne
No importa qué corte esté asando, considere también algunos consejos de expertos para aprovechar al máximo cualquier cosa con la que esté trabajando. “Eleve los cortes de carne más tiernos con aderezos secos”, dijo Jerome. “Puedes usar especias que ya tienes en tu despensa para ahorrar más. Las especias calientes como el comino, el cilantro y la pimienta de Jamaica están de moda y funcionan muy bien en la parrilla”.
También debería considerar ampliar su presupuesto eligiendo platos y comidas que requieran menos bistec por persona que simplemente bistec solo. “La carne de res es un ingrediente muy versátil”, dijo Jerome. Además de las brochetas y fajitas, mencionadas anteriormente, “refuerce cualquier ensalada para una comida rápida y fácil o mix un bistec en rodajas con un grano y muchas verduras para que se estire en un delicioso salteado o tazón con sabores mexicanos o mediterráneos”.
“Existen ciertos principios que se aplican a todos los cortes de carne cuando se asan a la parrilla”, dijo Dommen. “Para cuando la carne esté cocida, idealmente también debería estar bien dorada. Siempre deje que la carne repose antes de cortarla, lo que le dará la oportunidad de redistribuir los jugos nuevamente en la carne. Aparte del rib eye, siempre corte la carne a contrapelo para asegurar que esté tierna”.
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