El hierro fundido es el campeón indiscutible de peso pesado de la cocina, famoso por ofrecer ese acabado perfecto. filetes dorar y una corteza de pan de maíz estándar. Es lo suficientemente resistente como para durar generaciones, pero a pesar de su dura reputación, tiene un sorprendente talón de Aquiles. Si bien no puedes romperlo con una espátula, puedes arruinar por completo su rendimiento con los ingredientes equivocados.
El problema no es la durabilidad física. Es química. El condimento antiadherente y resbaladizo que ha pasado meses preparando es en realidad bastante weak a ciertas reacciones químicas. Los alimentos con alto contenido de ácido y las salsas con alto contenido de vinagre son los principales culpables, ya que pueden atravesar esa superficie protectora, dejando la sartén vacía y la cena con un sabor a bocado de centavos.
Para aclarar la confusión sobre lo que realmente debe estar en la sartén, consulté a Eric Rowse, un chef teacher principal en el Instituto de Educación Culinaria. Desglosó los alimentos específicos que causan el mayor daño y por qué algunos hábitos culinarios “tradicionales” están saboteando secretamente sus utensilios de cocina. Si desea mantener intacto el condimento de su sartén, debe saber qué ingredientes están prohibidos para su próxima comida.
No se pierda ninguno de nuestro contenido tecnológico imparcial y reseñas de laboratorio. Añadir CNET como fuente preferida de Google en Chrome.
Para mantener su sartén de hierro fundido resbaladiza, tersa y digna de su lugar en el trono de la estufa, aquí hay cuatro alimentos que nunca debe cocinar en una sartén de hierro fundido.
4 alimentos que arruinarán los utensilios de cocina de hierro fundido
Según Rowse, técnicamente se puede cocinar cualquier cosa en hierro fundido, incluso pez y huevos. Aún así, algunos alimentos reaccionan mal al hierro fundido si no se cocinan adecuadamente, lo que provoca que la superficie se pudra o un sabor metálico en los alimentos.
1. tomates
Está bien cocinar alimentos ácidos como tomates y vinagre en una sartén de hierro fundido, pero dejarlos reposar durante períodos prolongados puede consumir el condimento.
“Los alimentos muy ácidos, como el tomate y los platos a base de tomate, pueden ser problemáticos con hierro crudo, hierro fundido mal condimentado o poco condimentado”, cube Rowse.
“Cocinar estos alimentos en hierro fundido descuidado puede producir un sabor metálico. Si la sartén está bien sazonada y limpia después de cada uso, no es un problema”.
Para estar seguro, cocinar un poco de tocino luego en la sartén para darle protección adicional al condimento. Como beneficio adicional, tendrás tocino a mano. Lo que no debes hacer es dejar la comida ácida en la sartén, ya que puede corroer el condimento.
2. Vinagre
La mayoría de las salsas para barbacoa tienen una buena cantidad de vinagre que puede dañar los utensilios de cocina de hierro fundido.
El vinagre puede dañar una sartén de hierro fundido sazonada por la misma razón que los tomates, devolviéndote al punto de partida. Alimentos a base de vinagre como el adobo o el estilo Carolina salsa barbecue son buenos ejemplos de alimentos ácidos que no deberían permanecer en una sartén de hierro fundido por mucho tiempo.
Si usa vinagre en una receta y lo cocina en hierro fundido, limpie la sartén inmediatamente con agua caliente y sal o un chorrito de jabón suave para platos.
Leer más: Limpie su sartén de hierro fundido fácilmente con este grapa de cocina común
3. cítricos
Evite cocinar salsas a base de cítricos en sus utensilios de cocina de hierro fundido durante períodos prolongados.
Si bien puede que no haya muchas razones para poner cítricos en una sartén de hierro fundido, ciertas recetas requieren una buena cantidad de jugo de limón o lima. Un chorrito de limón al last probablemente no destruirá tu sartén de hierro fundido, pero no dejes que el jugo de cítricos hierva a fuego lento en su inside por mucho tiempo o tu preciosa pátina no sobrevivirá a la noche.
4. Salsas a base de vino
El vino tinto es fantástico para añadir a guisos y platos de carnes rojas.
Cocinar con vino casi siempre es una buena thought. De hecho, tenemos un lista de recetas que prosperan con unas pocas onzas de rojo o blanco. Pero dejar que el vino con alto contenido de ácido se cocine a fuego lento en una olla o sartén de hierro fundido durante demasiado tiempo podría erosionar la pátina resbaladiza, dejándolo con una sartén sin condimentar a la que se pegará la comida.
¿Puedes cocinar huevos en una sartén de hierro fundido?
Una sartén de hierro fundido adecuadamente sazonada puede cocinar huevos sin problemas.
Si bien no dañarán tu sartén, huevos Son difíciles de freír sin dejar una masa pegajosa. Los utensilios de cocina de hierro fundido no son tan antiadherentes como las sartenes recubiertas químicamente, pero siguen siendo buenos candidatos para revolver o freír el alimento básico de la mañana.
“Me encanta cocinar huevos en hierro fundido”, nos dijo Rowse. Tengo uno pequeño de 5 pulgadas que uso para huevos fritos. El hierro fundido puede calentarse mucho, pero un management preciso es más difícil porque retiene el calor durante más tiempo, lo que dificulta realizar pequeños ajustes en la temperatura”.
¿Puedes cocinar pescado en una sartén de hierro fundido?
Caliento mis comidas preparadas en una sartén o freidora si estoy en casa.
Asimismo, una amplia variedad de pescados son escamosos y tienden a adherirse a las superficies si no se manejan adecuadamente. Si la pátina del hierro fundido no está correctamente resbaladiza o está demasiado caliente cuando el pescado se hunde, puedes raspar la mitad del fletán del fondo de la sartén.
Cómo evitar el enigma de la cocina con hierro fundido
Sazonar adecuadamente el hierro fundido evitará que se peguen alimentos como el pescado y los huevos.
En primer lugar, querrás sazonar adecuadamente para que puedas cocinar hasta los alimentos más pegajosos sin preocupaciones.
Evite cocer a fuego lento o a fuego lento alimentos ácidos en hierro fundido durante períodos prolongados en la estufa. Cuando la comida termine de cocinarse, retírala y lava inmediatamente tu sartén de hierro fundido con agua caliente, una gota de jabón para platos y un espolvorear sal de cocina para alimentos additional pegados.
Y si no está seguro, opte por un utensilio de cocina resistente a los ácidos, como un horno holandés esmaltado o sartén de acero inoxidable.
