El freidora de aire se ha convertido en uno de los utensilios de cocina más populares por una buena razón. Desde pollo frito hasta filetes de salmóna veces parece que no hay nada que no pueda preparar. Sin embargo, eso no es del todo cierto. Ciertos alimentos simplemente no pueden soportar el calor de su freidora de aire y se marchitará o perderá sabor cuando llegue a su plato.
He estado experimentando con la cocción con freidora durante los últimos cinco años. entre los muchos éxitos son algunos grandes errores. La freidora, a pesar de su versatilidad, puede secar los alimentos rápidamente, por lo que las pechugas de pollo y las chuletas de cerdo magras y deshuesadas se pueden cocinar mejor en una sartén de hierro fundido en el parrilla o usando un cocina al vacío.
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Alimentos con mayor contenido de grasa, como alitas y muslos de pollo, tocino o salmón graso y atún, prosperan en la freidora. Alimentos sin huesos ni grasa, que pueden resecar, puede ser cocinados en la freidora a temperatura más baja o si están protegidos con empanizado o una marinada profunda.
A continuación, encontrará 10 alimentos delicados que una freidora puede aniquilar.
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1. Chuletas de cerdo deshuesadas
Las chuletas de cerdo deshuesadas se pueden secar en la freidora.
Una chuleta de cerdo perfectamente cocida es una belleza, pero los cortes más magros de otras carnes blancas pueden secarse rápidamente. El tocino, las chuletas de cerdo con hueso y los cortes de cerdo más grasos pueden soportar la freidora, pero las chuletas de cerdo magras y deshuesadas y el lomo tienden a secarse cuando se exponen a la ráfaga de calor alto. Si usa la freidora para cocinar chuletas de cerdo, hágalo a una temperatura más baja y use un poco de grasa para evitar que se sequen.
2. Espinacas y verduras de hojas verdes
Las espinacas crujientes y la col rizada no quedarán bien en una freidora.
Las verduras de hojas verdes son un gran “no” cuando se cocina con freidora. El aire caliente de convección hará que la mayoría de las verduras de hojas verdes, como las espinacas, la col rizada y las acelgas, queden mucho más crujientes que cualquier cosa que le gustaría comer. Las verduras sólidas, incluidas las coles de Bruselas, la calabaza y el calabacín, funcionan bien en la freidora, pero las verduras de hojas verdes son mejores salteadas, guisadas o al vapor.
3. Filete y la mayoría de los cortes de carne
El bistec cocinado en una freidora puede quedar duro y gomoso.
Bife Se recalienta bien en la freidora, pero no es un lugar ideally suited para cocinarlo por primera vez. Las cestas de la freidora se calientan, pero no lo suficiente como para que el exterior del bistec se dore adecuadamente. Intenté cocinar filetes en la freidora antes. Incluso los filetes grasos y tolerantes no quedan tan bien como cuando se cocinan a la plancha caliente, sartén de hierro fundido o parrilla.
La excepción a la regla de la carne son las hamburguesas. La carne molida no se volverá fibrosa y el intenso calor de la freidora permite que se dore crujiente sin cocinar demasiado el medio. He aquí cómo Haga una hamburguesa con queso y tocino en la freidora.
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4. Pechugas de pollo deshuesadas
Las pechugas de pollo sin empanizar no son las mejores candidatas.
Las alitas de pollo, los muslos y cualquier trozo con hueso son candidatos perfectos para la freidora. Las pechugas de pollo deshuesadas no tienen mucha grasa y se secan fácilmente. Protéjalas con un poco de masa de huevo y pan rallado y estará bien, pero las pechugas de pollo desnudas cocinadas en la freidora a menudo quedan secas o gomosas.
5. Cortes grandes de cualquier carne.
El asado a la olla generalmente necesita métodos de cocción lentos y bajos.
Los cortes grandes de carne de res, cerdo y cordero generalmente obtienen mejores resultados cuando se cocinan usando un método lento y lento, como estofado o de fumar. Cuando cocine cortes de carne más grandes, evite la ráfaga de aire caliente de convección de la freidora y opte por el horno holandésolla de cocción lenta o ahumador de pellets.
6. Brócoli desnudo
La freidora chamuscará el brócoli a menos que lo cubra con papel de aluminio.
Si envuelve el brócoli en papel de aluminio, puede usar la freidora para asarlo (rápidamente). Si lo dejas descubierto y expuesto al aire caliente de convección, terminarás con puntas de brócoli chisporroteadas que son todo menos deliciosas.
7. Mariscos
Las almejas y los mejillones son mejores para una olla que para una freidora.
Los mariscos, como las almejas y los mejillones, requieren líquido para cocinarse sin secarse. También se cocinan demasiado fácilmente, lo que puede resultar en un bocado masticable y gomoso que no querrás tener cerca de tu plato. Evite el uso de la freidora cuando cocine la mayoría de los tipos de mariscos.
8. La mayoría de los productos horneados
Las recetas de pasteles y galletas no suelen traducirse bien del horno a una freidora.
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Ciertamente puede hornear un poco en la freidora, pero tenga cuidado porque la súper convección de la freidora se comporta de manera diferente al calor de convección de un horno regular.
Hornear un pastel o un lote de galletas en la freidora usando el tiempo y la temperatura indicados en una receta a menudo resultará en un resultado demasiado cocido, seco o quemado. Cuando hornee en una freidora, use recetas específicamente diseñado para una freidora y evite asumir que una receta de horno se traducirá.
9. Cazuelas profundas y pasta en capas
Es posible que las lasañas y los platos hondos estilo cazuela no se calienten completamente antes de que la parte superior comience a quemarse.
Debido a que la freidora cocina rápido y el calor proviene de arriba, es posible que las cazuelas profundas y las lasañas en capas no se cocinen completamente antes de quemarse en la parte superior. Si planea usar la freidora, configúrela para hornear o a una temperatura más baja de la que normalmente usaría para cocinar alitas de pollo o salchichas.
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10. palomitas de maíz
Las palomitas de maíz sueltas en la freidora son una receta para el desastre.
Las palomitas de maíz parecen un buen candidato para la freidora, pero los resultados rápidos no justifican el peligro potencial. A medida que las palomitas de maíz estallan, se disparan por las nubes y esos granos pueden quedar atrapados en el elemento calefactor de la freidora, provocando un incendio en el peor de los casos o palomitas de maíz quemadas en el mejor de los casos. Si va a hacer palomitas de maíz en la freidora, es necesario un paquete de papel de aluminio u otro recipiente resistente al calor.
