Puedes pasar el resto de tu vida coleccionando equipos de café pero, según un experto con el que hablé, ninguno es más importante que el molinillo.
Ya sea que cumpla con la proporción áurea para el café y el agua (una robusta 15:1) o prefiera una más suave 20:1, el control sobre el equilibrio del café y la mejor extracción de sabor posible comienza con un molido uniforme, y no todos los molinillos lo logran.
Si todavía estás comprando granos premolidos y te sientes listo para dar el salto, o te las arreglas con cualquier molinillo de café que llegó a tu encimera hace tantos años, una actualización del molinillo es una de las mejores inversiones que puedes hacer para una mejor preparación.
“Un molinillo de fresas te ofrece el máximo control”, subraya Kaleena Teoh. Teoh es cofundador y director de educación de Proyecto Café Nueva Yorky elogia a los molinillos de fresas por “darle el poder de preparar el café exactamente como lo desea”.
Buscando algo que regalar a un amante del café en tu vida esta temporada, o simplemente quieres darte un capricho por haber superado el 2025? Un molinillo de fresas es una herramienta de café que rinde dividendos inmediatos a su taza o taza matutina. Aquí encontrará todo lo que debe saber sobre la herramienta no tan secreta de los profesionales del café para preparar una mejor preparación.
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¿Qué es un molinillo de fresas y cómo funciona?
A diferencia de un molinillo de cuchillas, que muele los granos de café cortándolos, los molinillos de café de fresa funcionan triturándolos. Las amoladoras de fresas se basan en dos discos o placas abrasivas o con muescas, conocidas como fresas, que giran paralelas entre sí o de forma concéntrica.
A medida que los granos de café se exprimen entre ellos, se trituran hasta un tamaño preestablecido determinado por la distancia entre las dos rebabas, que es ajustable para adaptarse tanto al tipo de café que se prepara como a las preferencias personales.
Por qué es preferible un molinillo de fresas a uno de cuchillas
“Con un molinillo de cuchillas, no tenemos forma de garantizar cómo se mueven los granos dentro del molinillo, que básicamente funciona como una licuadora”, dice Teoh. “Básicamente estás cortando y picando los granos en diferentes ángulos”, mientras vuelan al azar dentro de la cámara del molinillo.
No importa cuánto tiempo utilice el molinillo, es probable que obtenga una amplia variedad de tamaños de partículas en el molido final, “desde tamaños de polvo muy finos hasta rocas realmente grandes”, dice.
En comparación, el propósito principal de los molinillos de rebabas es la consistencia, ya que la forma del molinillo obliga a los granos a moverse entre las rebabas de una manera específica. (Una de las dos formas específicas que se describen a continuación). “Siempre tendrás tamaños de partículas ligeramente diferentes”, dice Teoh, sin importar qué tipo de molinillo uses, “pero para el molinillo de rebabas, ese rango es mucho más pequeño en comparación con un molinillo de cuchillas”.
Amoladoras de fresas planas versus amoladoras de fresas cónicas
Las muelas de muelas vienen en dos formas: muelas de muelas planas, donde las dos muelas en forma de anillo se apilan una encima de la otra de forma paralela. Luego se insertan los granos en el círculo interior y se fuerzan entre las rebabas antes de emerger por los lados. Los molinillos de fresas cónicas constan de una fresa en forma de anillo y una fresa cónica, que funcionan de forma concéntrica, con los granos pasando entre ellas y saliendo a través de un conducto situado debajo.
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“Tanto las fresas planas como las cónicas pueden brindar excelentes resultados”, dice Teoh, “siempre que sepas cómo ajustar el molido de tu café”.
Los molinillos de fresas de cualquier estilo pueden venir precalibrados para estilos específicos de café, como vertido o espresso, o pueden tener una amplia gama de tamaños de molienda. Sin embargo, todo será ajustable, lo que le permitirá ajustar el molido para lograr el sabor que desea en la bebida terminada.
Existe una ligera diferencia en la distribución del tamaño de las partículas entre los molinillos de fresas planas y cónicas, lo que se debe principalmente a una cuestión de preferencia. “Una fresa plana ofrece un molido en el que la mayoría de las partículas después de la molienda tendrán un tamaño constante y con una fresa cónica, ofrece dos conjuntos de tamaños de molido, con un grupo que es ligeramente más fino y otro que es un poco más grueso”, dice Teoh.
El argumento a favor de un molinillo de fresas cónicas es que proporciona una toma de espresso más compleja debido a que tiene dos velocidades de extracción diferentes; sin embargo, “la Asociación de Cafés Especiales investigó mucho y realizó catas a ciegas y determinó que es muy difícil para las personas notar la diferencia”.
La clave para elegir un molinillo de fresas es seleccionar uno que se adapte a su uso, ya que algunos molinillos de fresas están precalibrados para producir una gama específica de posos para un estilo particular de café: posos en polvo extremadamente finos para espresso o posos grandes del tamaño de sal marina para vertido o prensa francesa. Algunos molinillos de fresas ofrecen una amplia gama de configuraciones para varios tipos de café.
Molinillos de fresas: buenas marcas y coste medio
Los molinillos de fresas vienen en modelos electrónicos o de manivela y, como cualquier electrodoméstico de cocina, puedes gastar mucho dinero en uno, pero no necesariamente es necesario. Teoh dice que utiliza una variedad de molinillos diferentes con Coffee Project New York; Entre las marcas profesionales que le gustan, como Mahlkönig y Victoria Arduino, hay varias que recomienda para uso doméstico:
Los frijoles también importan
Si está pensando en tomarse en serio el molinillo de fresas, por supuesto es importante que también toma en serio los frijoles. Los frijoles enteros promedio del supermercado probablemente no valga la pena derrocharlos. En particular, en el caso de los molinillos de fresas, especialmente los modelos de manivela, cuanto más oscuro es el asado, más quebradizo y más fácil es moler. Por lo tanto, tenga en cuenta su tueste preferido en su decisión de compra.
En lo que respecta a optimizar la consistencia y el control con un molinillo de rebabas, “compre café de sus tostadores locales”, aconseja Teoh. “Por lo general, tuestan todos los días de la semana y luego te dan café recién hecho. Y cuanto más fresco es el café, mejor es el aroma y el sabor resultante”.
